食用油中检测出的苯并芘超标有什么危害?苯并芘是苯并芘又称苯并(α)芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原.食品中苯并芘化合物主要来源于:熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘,食品加工过程中受到有污染,沥青污染,包转材料污染,环境污染等.下面我们来一起了解一下食用油中苯并芘超标有什么危害.

为什么食用油就容易出现苯并芘超标

我们经常会看到媒体报道,说有一些食用油在国家质检总局的抽检当中查出苯并芘超标这些样品之所以超标,推测是加工中的温度过高.油籽本身是不含有苯并芘的,加工过程中也不可能添加这类成分.但是,油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物,300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物.

因为榨香油也好,榨菜籽油也好,都要先把油籽加热炒香,炒制的过程中如果温度控制不均匀,很容易有局部过热,从而产生致癌物,这可不是添加什么物质造成的.另外,如果粮食、油籽之类收获之后在大马路上晾晒,有可能沾染上沥青里面的致癌物;如果用装了工业物质的桶来装油,也有可能污染有害物质.

小磨香油高温炒香还能吃吗

香油和菜籽油如果没有香气,很多人也就没兴趣吃了.昂贵的冷轧坚果油就是没有炒香的,比较健康,不过香味确实差得远.不过,也大可不必为此担心.因为即便含有致癌物,也要含量足够多才能致癌.相比于炒菜油,人们放香油的数量是比较少的.但是,香油的致癌物标准和其他油一样.那么,在同样多的苯并芘含量前提下,香油所吃进去的致癌物数量也比较少,到不了实际引起癌症的剂量.所以,并没听说因为吃香油而导致癌症的事情.

香油还有另外一个比较安全的地方,那就是它基本上是用来凉拌,直接加到食品里,并不会再次受到高热.香油的营养价值还是不错的,它含有芝麻酚类抗氧化物质,所以在没有精炼的情况下保存期还比较长.同时,它因为没有精炼,含有非常丰富的维生素E,还有微量的矿物质.