食用油中的油酸是什么?"食"作为生活第一大需求,我们都希望在健康饮食方面得到多重的保障和更高的性价比.食用油的选择往往是消费者选择的一个难题,食用油作为家庭烹饪的必需品,在选择时我们更会注重食用油品牌的介绍,其中有很多专业名词作为普通消费者很难理解是什么意思,今天莱香食用油生产厂家就来解说一下食用油中的油酸.

食用油中的油酸是什么

油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸,存在于动植物体内.化学式C18H34O2 (或CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).将油酸加氢加成得到硬脂酸.油酸的双键反式异构体称为反油酸.

油酸主要来源于自然界,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中.将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离,即可得到油酸.油酸有顺反异构体,天然油酸都是顺式结构(反式结构人体不能吸收),油酸要从食物中摄取,故食用油酸含量较高的食油有益健康.

食用油中的油酸是安全脂肪酸

油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇,却不降低有益胆固醇,油酸对软化血管有一定效用,在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用.营养界把油酸称为"安全脂肪酸",油酸的含量多少,是评定食用油品质的重要标志之一.

花生油和橄榄油作为新一代健康食用油,油酸含量都非常高.油酸含量从花生油最高能达到68％到橄榄油最高能达到84%,这是普通食用油无法达到的.然而,橄榄油依赖进口,纯橄榄油的价格为纯花生油的6倍左右,因此花生油更适合大众消费.