食用油烹调时产生的油烟会有什么危害?就习惯来说,中国人喜爱吃炒菜,厨房设计大部分还是以封闭式为主,即使是使用吸油烟机,也不能保证完全没有油烟味儿.烹调方式固然影响着油烟程度,但是食用油品种更是与油烟息息相关.油烟对身体是有害的,那伤害程度又如何呢?

烹调油烟是肺癌的重要致病因素

油烟不仅仅意味着损害皮肤,污染环境,它还有很大的健康危害.中国农业大学食品科学博士范志红说:"孕妇之所以非常讨厌油烟,正是因为孕早期的胚胎对有害物质特别敏感,准妈妈此时嗅觉灵敏度明显上升,就会本能地试图远离油烟之类的有害物质,避免它们危害到胎宝宝.普通人也不喜欢浓烈的油烟味道,也是因为身体知道它们有害."

在我国,肺癌是在男性中第一位的癌症,女性第二位高发的癌症。耐人寻味的是,15%的男性 肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟——但是他们通常会经常炒菜.研究早已发现,烹调油烟是肺癌的一个重要致病因素,特别是在不抽烟的女性中间,这个因素不可忽视.尽管还没有长期的定群跟踪调查,但目前已有不少研究提示,经常接触油烟会增加肺癌的风险.这一观点已经得到国内外研究者的普遍认同.

哪类油烹调产生的醛类致癌物最多

烹调油烟的危害程度与烹调用油息息相关.英国每日电讯报报道的一项科学新闻说到,英国德蒙特福德大学的化学分析专家发现,玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂,在烹调时所产生的醛类致癌物最多.用它们来烹调一份普通的"炸鱼和薯条"快餐,致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100到200倍.相比之下,如果改用橄榄油、猪油、黄油或椰子油,产生的有害物质就会大大下降.