起酥油是什么油呢?是怎么样食用的?很多人听过起酥油,但是对起酥油的了解确实很少.起酥油是是我国藏族人发明的食品之一,一般来说,高原等地的老百姓的日常饮食都离不开这种乳制品.起酥油对人体健康其实也有很大的作用,不仅可以调理肠胃还可议治疗肺痨咳喘,吐血等,并且还有滋润皮肤的作用呢!

简单了解起酥油

起酥油又名白油,因其看起来雪白,形似猪油.起酥油是食品工业的专用油脂之一.它具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途.它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感.

最初,起酥油就指好的猪油.后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油.根据油的来源可分为动物或植物起酥油;部分氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油.根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油.

根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）.起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作为一类.人造奶油一般含水份约20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有较多添加素（色素、风味剂等）.而起酥油一般不直接食用.

起酥油的食用方法

起酥油质地密实滑腻,并含有一些小的脂肪颗粒,可帮助面团或面糊成形.这些起酥油可制成不同硬度的产品.普通起酥油的乳化能力很强,可使面糊或面团体积膨胀,质感松软,常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品.

起酥油可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用.起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料.由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等.