北方人爱吃花生油,南方人爱吃菜籽油,于是很多人就会问花生油和菜籽油哪个更好呢?我们都知道花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油.菜籽油通常是金黄色或者棕黄色的,是由油菜的种子提取出来的透明或者半透明的液体,有一种非常刺激的气味,人对菜籽油的消化利用率也比较高.那么花生油和菜籽油哪个更好呢?我们从以下几个方面了解一下.

花生油和菜籽油的营养成分比较

中国预防医学科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油\粟米油\菜籽油\豆油的许多倍,花生油里还含有丰富的无机盐.据国外资料介绍,花生油含不饱和脂肪酸80%以上,其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%,花生油中还含有甾醇\麦胚粉\磷脂\维生素E\胆碱等对人体有益的物质,含丰富的油酸\卵磷脂和维生素A\D\E\K及生物活性很强的天然多酚类物质.

菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%.不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡.另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利.

花生油和菜籽油的功效和作用

从花生油的营养成分来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收.使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量.经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.

从菜籽油的营养成分来看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能.在肝脏处于病理状态下,菜籽油也能被人体正常代谢.菜籽油具有抗衰老和软化人类血管的作用,特别适合一些高胆固醇的人群食用,而且老少皆宜.但是经常吃菜籽油是非常不好的,因为菜籽油中有芥酸,这个非常影响人的发育.而且菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低.

花生油和菜籽油的烹饪用途