高品质菜籽油的营养价值主要体现在以下几个方面。
首先，可以软化血管、延缓衰老。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
菜籽油中含有种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。由于菜籽油榨油的原料是植物的种子，而且高品质菜籽油是采用物理压榨技术，能够充分保留天然原料中的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。再者，菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
最重要的是，菜籽油烹饪美食更营养。高品质菜籽油在烹饪时能够充分保留食材中的营养成分，且不易产生有害物质。
关于“物理压榨”
“物理压榨”是更能体现传统工艺的榨油法，产出的纯天然绿色食品色、香、味俱全。物理压榨法的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，最大限度地保证了原料的完整性。
市面上有的菜籽油是通过化学浸出法萃取的，它是选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触(浸泡或喷淋)，使油料中的油脂被萃取出来的一种制油方法。在加工过程中，可能会丧失一部分天然成分;但只要出场检验合格，这样的油依旧是安全的。
补充阅读：土法榨油存在产生致癌物的可能《舌尖2》“心传”中，用大篇幅介绍了徽州古法炼制菜籽油，其收获广大粉丝的同时，质疑的声音也同时出现。科普作家、科学松鼠会成员“云无心”表示，撇开菜籽油在美食上的地位，从健康的角度看，菜籽油存在一定的安全风险。
“菜籽油的香味，主要来源于其中的芥子油苷，被分解后产生的产物干扰甲状腺合成，会导致甲状腺肿大，也能造成动物肝脏和肾脏肿大，严重时可引起肝出血和肝坏死。菜籽油中另一成分芥酸，在动物实验中，显示了对心脏的损害。”
而作为传统智慧来传承的“土榨油”，“云无心”则认为，土榨油开始冒烟的温度很低，容易在烹饪过程中产生油烟，不但是PM2.5的来源，其中产生的物质还会致癌。
颜色深浅与营养无关有些市民在超市中发现同样都是菜籽油，为什么颜色有深有浅呢?是不是营养价值也不一样呢?
莱香5L花生油
莱香5L谷物调和油
浓香食用调和油