食用油是厨房中的"主厨",缺它不可.食用油的保质期一般都是18个月,但是开封后的食用油却没有这么长的保质期,食用油与空气接触后,如果存放不当,极易发生变质.为找到防止食用油氧化的适宜存放条件,研究人员通过实验室模拟家庭用油环境来得出结果,那到底家庭厨房中哪些地方适宜存放食用油呢?

存放食用油的适宜条件

假定一个三口之家,购买了5升规格的玉米油,大豆油,葵花籽油等食用油,每天取用100克(根据中国居民膳食指南推荐的每人每天油脂使用量25-30克来计算,并且充分考虑现在大多数家庭几乎仅有一餐集体在家吃的情况),将油品放置于不同的位置,然后开封后每周检测一次过氧化值,直至油全部取完为止.

位置1:将食用油放在厨房的操作台上(室温25℃且不避光)

位置2:放在灶台旁(烹饪时温度较高,温度为40℃且不避光)

位置3:放在远离灶台的橱柜(室温25℃且避光)

位置4:放在挨近灶台的橱柜(温度40℃且避光)

通过实验发现:长期放厨房桌面上的食用油比放在橱柜里的氧化速度快2-5倍.而避光情况下,放在灶台旁橱柜的食用油比放在远离灶台的橱柜更容易发生氧化.说明光照,高温都是促进食用油氧化的因素.