一级食用油和三级食用油有什么区别？

　　经常听说“选食用油就选一级油”，自然而然认为“一级油”就是最好的油，导致好多人选食用油从不考虑二级食用油，那三级和四级食用油更是与餐桌的距离更远了。

　　科普一下食用油

　　食用油是指在制作食品过程中使用的植物或者动物油脂。在常温下为液态，由于原料来源、加工工艺与品质等原因，常见的食用油是植物油脂。包括菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、花生油、亚麻籽油、葡萄籽油、山茶油、玉米油等等。

　　食用油的等级是怎么回事?

　　在餐桌上的食用油都属于初级加工油，精炼后的产品，精炼程序包括过滤、水化脱胶、碱炼脱酸、水洗除皂和真空脱水、脱色、脱臭、脱溶等。一级食用油和二级食用油则需要经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭及脱蜡(熟称“六脱”处理)，三级食用油和四级食用油只经过脱溶、脱胶、脱酸处理。在整个处理过程中，一级二级食用油的油脂营养成分也相应地被去除了，食用油虽然看起来非常清透干净，实际上已经没有多少营养了，而三级油精炼程度较低，呈现出深黄色，也同时保留了特别多的营养成分，消费者可以放心食用，相对于一级食用油更富营养性。