食用油厂家是怎样制作色拉油的呢?家庭生活中离不开食用油,食用油的安全与我们的健康息息相关,所以我们应该了解食用油的制作工序,这能能够帮助我们识别食用油真假,下面就跟专业的莱香食用油生产厂家来了解一下色拉油怎样制作.

什么是色拉油

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油.主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油.市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油.

色拉油可用于生吃,因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名.色拉油呈淡黄色,澄清、透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清,透明(花生色拉油除外).

食用油生产厂家色拉油的生产工艺

脱酸:通过蒸汽或热水,使油脂水化,然后除去杂质,即将蒸汽导入油脂,游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来,经冷凝后除去;或者让热水与油脂混合乳化,澄清后以离心机除去磷脂、游离脂肪酸和植物粘液等物质.然后真空干燥,所得产品称为粗油.

碱炼:通过碱炼,可进一步脱去大部分游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物.先加0.02%～0.5%的磷酸在圆柱形铁锅中,60～90℃下处理15—30分钟,再加油量1%～3%的8%～12%浓度的氢氧化钠(烧碱)经10～30分钟的皂化,由于皂化物比重大沉入锅底,放出后称为皂脚;然后在65℃下用水或稀酸洗涤2次,放去水液,再在114℃下加热除去水分,干燥后贮入油柜.

氢化:采用选择性氢化法(温度200℃、压力41.37千帕)或非选择性氢化法(温度135℃、压力413.69千帕)处理时,在蛇管氢化锅中加入0.01%～0.2%的甲酸镍或碳酸镍,以促进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸,使顺式脂肪酸变为反式异构体,以增加油脂的硬化程度和抗氧化力,并改进油脂香味.如果采用一种叫考夫曼的氢化装置,则可以低于100℃温度下进行,加入40%的Miscella(一种油溶剂混合物),油连续通过催化剂(镍),也可完成氢化过程.油脂中只有少量油酸存在,对油脂品质有所改进.

酯化:这一工序系在95～135℃温度下加热约2小时,也可在有催化剂(0.1%～0.5%的甲醇钠或乙醇钠,也可用钾钠合金)存在的低温(32～38℃)下进行;用水洗涤除去催化剂,通过油脂分子内外的相互酯化,使三油精和三硬酯精形成6种不同的甘油三酯,从而增加油脂的塑性,低熔点的脂变为高熔点的脂,这样便于制造固化的人造奶油.

脱臭:为脱除有气味的黄色物质,如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物,应在高温(240～270℃)和加压(5.07千帕的绝对压力)的真实罐中进行蒸馏,经冷却后加入0.005%～0.01%的柠檬酸,以防止氧化.

相信大家现在已经了解了什么是色拉油以及食用油厂家是如何提取色拉油了.莱香食用油生产厂家坐落于美丽的青岛莱西市龙花源工业园内,占地面积4万多平方,采用全国最先进的油脂加工设备,纯物理压榨食用植物油,保证让消费者吃的安心与营养!33年的经验沉淀,莱香呈现给您的只有最好!咨询热线:400-187-1009.