花生油和调和油在营养烹饪上有哪些区别?目前,人们的日常食用油主要有调和油和花生油、色拉油这几种,由于人们还不太清楚调和油和花生油的区别,尤其不了解这几种食用油的营养特点,因此在选购时比较盲目,鉴于这一点,我们可以从调和油和花生油的营养特点、烹饪用途等方面了解一下调和油和花生油的区别,以便于我们在日常用油方面有一些好的借鉴.

调和油和花生油在营养特点方面的区别

花生油从花生中提取,脂肪酸构成比较好,易于人体消化吸收.花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质.经常食用花生油,可以防止皮肤皲裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退.

调和油不同品种食用油所含营养元素不同,市面上新出的植物调和油,以玉米油、葵花籽油、花生油等为原料调和制成,综合了多种油品的有益成分,营养更均衡.

调和油和花生油在烹饪用途方面的区别

花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质.花生油的耐热性略高于其他食用植物油,适用于日常炒菜.但美中不足的是花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性.花生油怎样使用能减少黄曲霉素的产生呢?首先用花生油炒菜的时候,不要将油的温度耗的过高,温度过高的话,容易产生黄曲霉素,一般情况下,八成热的油就可以炒菜了.此外,用花生油炒菜的时候还要先放盐炸锅,这样也能够减少黄曲霉素的产生.

调和油由几种脂肪酸组成不同的油脂调配成的油脂制品,调和油的类型很多,不同的调和油类型有不同的烹饪用途.营养调和油:也称为亚油酸调和油,一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调制亚油酸含量为60%左右,油酸含量约30%,软脂含量约10%,最好用于烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调陷等,不宜长时间高温烹炸食物.经济调和油:以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉,也不宜长时间高温烹炸食物.风味调和油:就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成"轻味花生油",或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成"轻味芝麻油,适合于调味.煎炸调和油:用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好,烟点高的煎炸调和油.高端调和油:例如山茶调和油、橄榄调和油,主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体,适合直接饮用.

所以调和油和花生油在营养和烹饪方面都是有较大区别的.每种油都有自己特有的营养,没有一种油是十全十美的,应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等,有目的的选择,经常调换品种,达到油品消费多样化.莱香花生油、莱香调和油为追求健康生活品质的消费者带来健康、营养、美味的饮食体验,使人们分享家庭的快乐、温暖和关爱.进而打造国际品质的优秀食用植物油品牌.咨询热线:400-187-1009.